Kalinushka: Хорватский суп с копченостями и фасолью *Пашта Фажол* - рецепт и фото

    Предлагаю рецепт супа из копченостей, который готовят в Хорватии в основном в холодное время года. Блюдо называется Pasta fazol (по-русски произносится пашта фажол).

    Ингредиенты:
    1,5-2 кг копченой свинины (suho meso -по-хорватски), можно взять ножки и ребрышки в разной комбинации, кому что вкуснее). Суп должен быть густым, наваристым.
    350г фасоли (не из банки) - здесь используют фасоль розового цвета с крапинками.
    150г макарон manistre (menestre) - по-нашему рожки, такие немного как завитушки.
    150г сырокопченой грудинки (бекона).
    3 ст.л. оливкового масла.
    2-3 зубчика чеснока.
    Петрушка, соль, перец.

    Приготовление:
    Фасоль можно замочить на целую ночь на 10 часов, в теплой воде. Воду слейте, добавьте свежей и варите. Воду в процессе варки можно поменять, т.к. она будет мутной. Некоторые этого не делают, зависит от того, кто как любит. Фасоль может вариться долго, иногда до 3 часов. Попробуйте сами на готовность.

    Примерно через 1 час варки в фасоль можно добавить копченую свинину (мой муж кладет фасоль и свинину одновременно, я бы положила попозже). Вода должна покрыть все и быть немного выше уровня ингредиентов.

    Ближе к концу варки фасоли туда нужно добавить нарезанный чеснок, оливковое масло, соль, перец. Все нужно готовить на среднем огне. Макароны можно сварить отдельно (тверже, чем аль денте. У итальянцев аль денте означает "не доваривая").

    Бекон, чеснок, петрушку мелко порезать, обжарить на сковороде на среднем огне. Добавить это в кастрюлю с фасолью и мясом. Пробовать, когда фасоль станет мягкой, мясо к тому времени точно будет готово. В конце добавить туда макароны и доварить до готовности несколько минут с закрытой крышкой. Макароны должны быть аль денте или кто как любит. Чеснока можете положить и побольше, никогда вкус не испортит.

    Можно макароны сварить отдельно до состояния аль денте и в суп не класть (так мы делаем). При сервировке на тарелку сначала кладем пасту (макароны), а потом наливаем густой ароматный суп с фасолью. Муж мой мясо из супа ест отдельно с овощным салатом, а я люблю сразу с супом. Интерпретаций этого блюда в Хорватии очень много. Каждая хозяйка готовит по-своему. Я написала свой рецепт.
Приятного аппетита!

Kalinushka

Рецепт взят из кулинарного салона alenalux "О самом вкусном в наших странах"