Как правильно есть раков

Tosha: Скандинавский праздник раков – это традиционный августовский праздник. Кристиан уже немного писала, как его отмечают в Южных районах Швеции. А в наших краях, что на 1000 км ближе к Северному полюсу, это превратилось в специальный обряд. Но все по порядку. 

Главное – чтобы всем было весело. Обычно, собираются вместе хорошие знакомые, друзья. Требуется здоровое чувство юмора, поскольку предполагаются соревнования, розыгрыши, маскарад. 

Дело происходило на даче на взморье. Празднество началось днем и продолжалось всю ночь. Еды и выпивки было в избытке, посему после старта вокруг ”шведского стола с вином ” развеселившаяся компания молодежи вместе с теми, кому уже за 50 двинулась развлекаться. (Я в комментариях покажу фото наших развлечений и всего праздника.)

В это время затопили традиционную сауну, и поставлены были вариться раки. Самые нормальные, как наши речные раки. Их здесь начинают ловить в озерах именно в августе, когда они дорастают до 10 см в длину (длиннее – конечно, лучше). Варят их в огромном чане, с солью и невероятным количеством укропа, особенно стеблей и цветов.

На большой террасе был накрыт и специально по случаю украшен стол. Скатерть и салфетки с рисунками раков. Каждому полагался цветной бумажный колпачок, ”фартучек-слюнявчик” с изображением рака, и специальные ”раковые” нож и вилка. Вокруг сияло множество китайских фонариков, и свечки на столе в особых цветных подсвечниках.  

После сауны с многократным заплывом в Балтийском море и приведения себя в порядок, мы приблизились к кульминации праздника. Когда все расселись за столом и облачились в предложенные колпачки-фартучки, хозяин произнес традиционную хвалебную речь раку, все желающие употребили мерзавчик водочки. Хозяин перешел к детальному показу, как надо раков кушать. 

Где-то так:

 
1. Отделить клешню. 

2. С помощью ракового ножа разломить ее и извлечь содержимое. 

3-4. Отделить шейку.

 
5. Извлечь ”раковое масло” из-под спинки панциря.

6. Вскрыть шейку сбоку. 

7. Отделить черную струну от мяса шейки. 

8. Создать традиционный ”раковый бутерброд” – кусочек белого хлеба намазать маслом, посыпать изрядно укропом и сверху положить шейки.

Это, и вправду, вкусно! Раков было много, так по 10 шт. на нос. Хватило до 4 утра. 

Подробности – в комментариях.

Tosha (Евросоюз)

2010-09-09

Рубрика "Кулинарные рецепты"

• 19 идей оформления овощных и фруктовых закусок для летней вечеринки