Щи по-сибирски (рецепт приготовления с картинками) РУБРИКИ: СЕМЬЯ, ДОМ, ДОСУГ, ПУТЕШЕСТВИЯ | КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С КАРТИНКАМИ Женский журнал WWWoman Ольги Таевской .

        Готовил щи, фотографировал и описывал процесс -  Алекс

       Как блюдо, Щи известны с древних веков – это, пожалуй, самое древнее блюдо наравне с кашей. Самые Настоящие Щи готовятся и выглядят совсем не так, как мы привыкли сейчас; с другой стороны, ингредиенты всегда подбираются согласно жизненному уровню, а время приготовления уменьшается вместе с ростом темпа жизни.
       Поэтому никто сейчас не кладет в глиняный горшок все ингредиенты и не ставит его в Русскую Печь для томления часов на 5.

       Наш рецепт - самый простой, домашний, для быстрого и немудреного приготовления, но, от этого - не менее вкусный. Итак, щи по-сибирски.

       Мясо достаем из холодильника, моем, кладем в холодную воду и ставим на сильный огонь.

       Когда мясо согреется - достаем его и рубим на кусочки, и, вместе с целой луковицей, отправляем в кастрюлю.

Затем СЛЕГКА обжариваем лук на сливочном масле (добавив еще и 2 столовых ложки растительного масла). 

       Режем картошку на кубики или полоски.

       Продолжаем снимать пену и помешивать лук в сковородке.

       После того, как закипающий бульон полностью освобожден от пенки, выкладываем в него квашеную капусту (кто не любит кислые щи - предварительно капусту промывает, как мы), порезанный картофель, полтора бульонных кубика, черный перец-горох, лавровый лист 2 штуки) и пропассированный в сковородке лук.
       Кислота щей - на любителя. В старину Щи делали именно кислые и в сибирских деревнях по-прежнему готовят именно кислые. Некоторые добавляют в щи пол стакана рассола от квашеной капусты - это уже супер кислые щи получаются.

Теперь внимательно следим за процессом закипания.

         Наконец-то бульон начинает закипать!

         Так и не доведя бульон до настоящего кипения, с сильного огня переключаем электроплиту на самый слабый накал, и плотно закрываем кастрюлю крышкой - пусть будущие щи томятся с полной закладкой всех ингредиентов часа два на очень слабом постоянном накале (имитация русской печи). Ключевое слово - "томятся". Мясо будет мягкое - проверено, а аромат... И бульон останется прозрачный - ведь он не кипел.

      Готовил щи, фотографировал и описывал процесс -  Алекс
      Специально для newwoman.ru
       
        Предыдущий рецепт: Алекс: Не суп-харчо, а харчо! (Процесс приготовления в иллюстрациях)

Опубликовано в женском журнале WWWoman Ольги Таевской - http://www.newwoman.ru..25 января 2008

Главная | Семья, дом, досуг | Кулинарные рецепты разных стран с картинками | Самые простые щи. Щи по-сибирски